干香菇是用新鮮的香菇脫水后制作成的一種食品，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、粘多糖、氨基酸和維生素等，其口味鮮美，具有獨特的香氣，食用后可以增強人體免疫力。日常用途廣泛，不管是煲湯、蒸煮等等，加入干香菇做出來的菜肴都有獨特的香味，而且干香菇相比較新鮮香菇更加容易保存，那么如何挑選優(yōu)質(zhì)的干香菇呢？

購買干香菇的時候聞一聞它的香氣，一般優(yōu)質(zhì)的香菇干都會有一股濃濃的香菇氣味，這種氣味是香菇本身所散發(fā)出來醇香的氣味，如果可以聞到這種香味，這就說明干香菇在曬干之前沒有什么問題。而如果聞不到干香菇表面的氣味，聞到的是有股霉味，或者有一些其它地怪味。那么這種香菇干就已經(jīng)有可能已經(jīng)變質(zhì)了或者是被藥水處理過，所以聞上去沒有香菇香味的，這樣的干香菇不要購買。

購買的時候摸一下它的干燥程度，好的香菇應(yīng)該是干脆而不碎，將干香菇取出來之后，用手微微按壓一下，如果能夠很容易地“壓碎”或者變形，這樣就可以表明該干香菇已經(jīng)“老化”了，購買是應(yīng)該選擇那些相對軟有彈性的香菇為好。另外，特別硬幾乎捏不動，或者是直接碎成兩半的那種說明，這樣的干香菇可能已經(jīng)放了很長的時間了，其中的營養(yǎng)價值已經(jīng)流失了。

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