生鮮是高損耗產(chǎn)品，損耗是難以避免的，可以說步步都有損耗。事實上如果損耗過大會對毛利率產(chǎn)生大影響，從而盈利受阻。因此降低生鮮損耗是生鮮經(jīng)營過程中困難的部分，對于公司能否盈利至關重要。

生鮮損耗貫穿了生鮮經(jīng)營的每個環(huán)節(jié)，主要有以下?lián)p耗點：采購損耗、收貨損耗、搬運損耗、分揀損耗、庫存損耗、盜竊損耗、生產(chǎn)損耗、收款損耗、價格損耗、配送損耗等。那么，針對這些耗損點，我們如何一一應對。

一、采購損耗
采購損耗：控制采購損耗是第 一步，因為采購是損耗控制的源頭，只有科學合理的采購，才能守好控損的第 一道門。采購損耗往往是因為管理人員認知不清，缺乏專業(yè)可靠的知識，導致訂貨數(shù)量失準、品相定錯、價格錯誤，致使在這個環(huán)節(jié)就產(chǎn)生大量損耗。要么就是量大打折清貨，要么就是量少缺貨產(chǎn)生重復購買的成本增加，或者銷售過期商品，損耗過大。

應對方法：嚴把商品采購關，堅持采購新鮮商品，注重品質；建議相關采購人員嚴格按照采購計劃單進行采購。

二、收貨損耗
收貨也是控制損耗關鍵的一環(huán)，如果收貨環(huán)節(jié)握不好，導致無法銷售，損耗自然難以控制。收貨主要損耗點集中在商品的品質及數(shù)量上。品質上，因生鮮商品是按質論價，而且標準不夠嚴謹統(tǒng)一。因此，在這個環(huán)節(jié)就要靈活處理，質量不達標，拒絕收貨或降級收貨皆可。

如因外部環(huán)境變化造成的品質原因，則按運營中心具體情況具體處理。數(shù)量上，有時送貨數(shù)量差異較多，也要根據(jù)實際情況靈活處理，從損耗控制、企業(yè)經(jīng)營情況及平衡供需關系上綜合考量。

應對方法：統(tǒng)一公司的質量標準并嚴格按照標準收貨；商品收貨需要嚴格去皮、選爛、去冰、濾水；大批進貨商品需要抽檢。

三、搬運損耗
生鮮易磨損劃傷，因此在進貨、存貨等搬運環(huán)節(jié)也會產(chǎn)生損耗。

應對方法：商品務必擺放在棧板上，不可過高，依員工個人能力去操作；搬運時需要放穩(wěn)、牢靠，防壓傷、碰傷、劃傷，一 定要注意輕拿輕放；重點商品注意放在下面，已損壞的則擱置在上面。對特殊的商品如豆腐、豬血等需要專用周轉箱放置，否則很容易產(chǎn)生搬運損耗。

四、分揀損耗
生鮮商品收貨后，很多品類是不能直接開箱就裝袋的，這樣會造成好的品質都集中在一個袋子里進行裝袋了。如整箱水果有的上面?zhèn)€大、下面?zhèn)€小，直接裝袋，好的被客戶喜歡認可，小的、賣相不好的就會退貨或投訴，一旦退貨除了打折就是扔掉，自然損耗就加大了。

應對方法：分揀環(huán)節(jié)要掌握不同客戶的要求進行針對性的分揀商品，不僅可以提升這一環(huán)節(jié)的工作效率，對于降低生鮮損耗率也很有幫助。比如，通過專業(yè)生鮮配送管理軟件的使用，節(jié)省訂單處理、分揀環(huán)節(jié)的時間，省出來的都是低損耗帶來的高毛利。

現(xiàn)在的生鮮配送系統(tǒng)基本都可通過線路分揀、用戶分揀、商品種類分揀等多種分揀方式的自由組合、高效搭配，來提高分揀效率，減少錯揀、漏揀，還能通過數(shù)據(jù)平臺實現(xiàn)訂單分揀協(xié)同一體，分揀數(shù)據(jù)一鍵過秤打票傳輸至數(shù)據(jù)中臺，實現(xiàn)分揀數(shù)據(jù)、分揀績效可視化。

五、儲存損耗
生鮮儲存的方式不正確，也會造成損耗，如儲存冷庫的溫度不正確，商品變質；儲存的方式不正確，導致商品損壞破包；交叉感染或串味；儲存時間過長而變質；停電；商品正常損耗等等，除了不可避免的損耗，其他儲存損耗我們也是可以有效避免的。

應對方法：如生鮮商品應嚴格按照先進先出的原則管理；庫存商品需要按照分類陳列管理，避免散點式陳列；按照商品溫度要求存放商品；生熟分開，水產(chǎn)和肉冷藏需要分開等。另外倉庫管理員也要時常對倉庫環(huán)境進行巡查，杜絕蟲害、鼠害、受潮、暴曬等不良現(xiàn)象。

六、盜竊損耗
盜竊損耗是控制人為損耗中重要的環(huán)節(jié)，問題頻出，經(jīng)常出現(xiàn)員工監(jiān)守自盜的情況。主要原因在于管理太松，員工素質低，存在僥幸與貪小便宜心理等。其實如果公司自身重視起來，這個問題解決起來也不是很難。

應對方法：灌輸全員防損思想，讓每一名員工、管理者都真正行動起來，以起到全員防盜防損；加強處罰和宣傳力度，實行內盜舉報獎勵制度，對發(fā)現(xiàn)內盜現(xiàn)象的員工給予一 定獎勵；加強管理力度，如進入倉庫需佩戴出入證，出廠區(qū)所攜物品需要保安檢查，加強財務監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)漏洞等。這些都是可實施的有效方法。

七、加工損耗
生鮮加工時稍不注意，損耗也會很嚴重。主要表現(xiàn)在對原材料未能進行深加工、未能有效的利用；操作不標準，導致?lián)p耗；技術不當，難銷售；衛(wèi)生問題，食品被污染；包裝耗材浪費嚴重等等。總體說來，加工環(huán)節(jié)損耗主要問題集中在產(chǎn)量過大、品質不穩(wěn)定、分割收益等方面。

應對方法：就要根據(jù)生產(chǎn)計劃合理安排生產(chǎn)量，部分品類還應使用分割收益表控制收益，重要的是，加工作業(yè)必須遵守加工作業(yè)的標準，以減少損耗。

八、收款損耗
收款損耗可能是很多公司都忽視的一部分，但收款環(huán)節(jié)不注意也會產(chǎn)生大量損耗。如被客戶在進行結賬時提出因質量問題需要打折付款，但時間又過去一些時間無法取證，很多時候迫于無奈接受，這些都會降低我們的利潤空間。

應對方法：盡可能每張配送單都要對方簽字收貨，不要產(chǎn)生延后的質量及價格異議。

九、變價損耗
價格損耗主要表現(xiàn)在當進價調整時，售價沒有及時調整，或者是公司有大批庫存廠家卻調降市面零售價，讓公司不得降價處理；或者是快過期商品促銷變價，以及為消耗大量的商品庫存的變價等。

應對方法：這就需要我們嚴格執(zhí)行變價流程，進售價的調整需要二級確認并關注庫存變化；安排**員工市調，并由上級主管確認；價格調整需要書面通知或由系統(tǒng)通知到價格部，調價主管需要對價格進行檢查；每天進行市場調查，合理調整商品的價格。

十、配送損耗
優(yōu)化配送物流環(huán)境，有些生鮮的特性是不耐堆疊、碰撞或掉落的，如：草莓、木瓜、香蕉、梨、葉菜、西紅柿等，尤其是包裝箱不牢固者，在搬運過程要更加留意，避免堆疊太高或方式不對，造成外箱支撐不住的壓損或粗糙的搬運引起商品掉下的損耗。

應對方法：生鮮產(chǎn)品包裝也至關重要，貨物分為易損不規(guī)則類貨物、冷凍類貨物、保鮮類貨物，不同溫度以及不同貨物都嚴格要求貨物用不同的包裝，以便獲得更好的冷藏效果。裝車前進行車廂預冷，預冷溫度與貨物要求的溫度一致，更有利于保證貨物品質，并對運輸車廂溫度進行實時監(jiān)控，時刻注意生鮮產(chǎn)品狀況。

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